Transformation, Jour 1

Bon! Je me suis inscrite à un Gym. Je suis tannée de prêcher l'alimentation santé mais de ne pas me sentir à 100% dans mon corps.

Le blog va avoir une nouvelle vocation, celle de suivre mes progrès personnels en matière d'entraînement. Je ne vais pas transformer ce blog en "je me fais des shakes de protéine et je souffre et oooouuhhh je dois augmenter ma masse". Une petite photo de ma transformation de temps et + + + de recettes santé.

Je vais peut-être même vous révéler mon poids, mais pour l'instant, je ne le connais pas. Je vis dans le déni :P

Donc, je vais me servir de moi même comme projet de Nutrition. Calculer mon métabolisme basal, le nombre de calories ingérées, le nombre de calories brûlées par l’exercice... Je pense que ça va être un projet intéressant. 

Donc... le plan de match. À chaque deux semaine je vais prendre une photo de ce type là, avec la même face confuse, la même robe pis on va regarder ensemble le travail s'effectuer tout seul. 

Je dis que dans deux mois vous allez avoir un gros douchebag avec des "pipes".

Ce que je compte cuisiner cette semaine:

• "Slaw" de papaye verte à la mayonnaise de coco, tempeh sauce buffalo.
• Shawarma de Jackfruit avec sauce au tahini
• Cari jamaicain de doliques à oeil noir avec chou cavalier 
• Pain de tofu avec purée de patate douce et Kale

Si c'est bon, on va mettre les recettes :)

La meilleure crème glacée à la banane à tout jamais

Les crèmes glacées à base de crème anglaise sont mes préférées. Elles ne sont pas gommeuses, pas trop grasses et mettent bien en valeur le parfum choisi.
Ma tante Loulou semble partie sur un trip de crème glacée maison. Elle en a fait au café, au citron (version sorbet et gelato) chocolat rhum, rhum raisin...
J'ai commencé à la suivre... j'avais des bananes qui commencaient à être un peu noires, et les crèmes glacées à base de crème anglaise sont mes préférées. Elles ne sont pas gommeuses, pas trop grasses et mettent bien en valeur le parfum choisi. Cependant, il faut absolument veiller à ce que les jaunes d'oeufs ne brouillent pas. Personne n'a envie d'une crème glacée à la brouillade d'oeuf, sauf peut-être Heston Blumenthal.
Je vais probablement en faire une bientôt avec une base végétale, entre temps, voici la recette.

Crème Glacée Banane, base de crème anglaise

8 portions 

500 ml lait 1%

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

80 ml sirop d'érable

40 ml sirop de mais

4 bananes très mûres

Ouvrir la gousse de vanille en deux sur le sens de la largeur. Retirer les graines en grattant avec la lame d'un couteau et mettre dans une casserole avec le lait. Ajoutez également le reste de la gousse. Emmener doucement à frémissement.

Dans un bol, bien mélanger les jaunes d'oeufs avec les sirops. 

Retirer les morceaux de gousse de vanille du lait bouillant. 

Verser le lait chaud en filet sur le mélange jaune-sirop, en fouettant constamment. Remettre dans la casserole et chauffer à feu très doux, en brassant toujours constamment, jusqu'à épaississement (nappe le dos d'une cuillère)

Mettre au froid sans tarder.  Le mélange s'épaissira en refroidissant. Prenez soin de mélanger à chaque 15 minutes environ.

Lorsque complètement refroidi, mettre les bananes dans un mélangeur avec un peu de cette crème anglaise. Bien liquéfier. 

Mélanger parfaitement et passer en sorbetière

Servir avec ganache chaude, arachides concassées et cerise confite. Ou avec des fraises fraîches. Ou des noix caramélisées.

Si vous n'avez pas de sorbetière, congelez le mélange dans des bacs à glaçon et passer au robot. Ça va être super super bruyant. Mais ça va être ben bon.

Sashimi de Kabocha

En recherchant des recettes japonaises, j'ai trouvé ce vidéo là sur Youtube.

J'avais une courge kabocha dans le garde-manger et je me suis dit pourquoi pas. C'est facile, sain et bon.

Manière très originale de consommer sa portion de légumes/fruits orangé quotidienne. J'ai donc demandé à l'auteure de la recette, Ochikeron (je ne sais pas si c'est son nom, mais c'est le nom de son channel youtube) si je pouvais traduire sa recette sur mon blog. 

Allez voir son blog et ses recettes sur Youtube, ça en vaut la peine! Cuisine santé, au micro-ondes, avec des ingrédients relativement simple à trouver même si on est en Gaspésie.

http://createeathappy.blogspot.ca/

http://www.youtube.com/user/ochikeron

Sashimi de Kabocha

400 g de courge Kabocha (ou butternut, ou même de la patate douce!)

200 ml lait de soja non sucré

4g agar-agar en poudre

sel, poivre

wasabi, sauce soja, gingembre mariné

Ouvrir et enlever les graines de la courge. Passer au micro-ondes pour 5 minutes à "Medium". 

Couper ensuite la courge en gros morceaux, et enlever la peau. 

Remettre dans un plat allant au micro-ondes, couvrir de film alimentaire et remettre 5 minutes à medium.

Piler la courge, assaisonner de sel et poivre et passer à travers un tamis.

Réserver

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait de soja. Y ajouter l'agar agar et faire cuire pendant au moins 3 minutes en remuant.

Mélanger à la courge, verser dans un plat carré et laisser prendre au congélateur.

Couper ensuite en tranches moyennes et servir comme un sashimi, avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.

Soba froide, tofu tiède

Je vais essayer un truc. Je vais mettre la photo avant le texte pour garder votre attention, comme une agace.
En gros, c'est un plat de nouilles glacées avec une petite sauce simple à tremper/verser sur les nouilles. Un peu de wasabi et de gingembre mariné, parce que... j'aime ça.
Le tofu est mariné dans une sauce teriyaki classique et grillé.

Soba froide, tofu tiède

pour deux portions

Marinade tofu

125 ml sauce soya légère

15 ml jus de lime

30 ml mirin (vin de riz, peut remplacer avec xérès ou saké)

30 ml sirop agave (ou miel, ou sirop d'érable)

1 gousse d'ail émincée

poivre

225 g tofu extra- ferme, coupé en deux pavés

Mettre le tofu dans un bol. Mélanger les ingrédients de la marinade dans une toute petite casserole. Emmener à ébullition et verser sur le tofu.

Laisser mariner pendant au moins 30 minutes.

Griller sur le bbq, à la poêle ou bien à broil au four.

Sauce pour les nouilles

60 ml sauce soya légère

30 ml mirin

Mélanger dans un petit bol et verser dans deux petit ramequins ou shooters pour le service.

Nouilles et garnitures

100 g nouilles soba

4 oignons verts émincés

graines de sésame grillé

wasabi

gingembre mariné

sriracha ou sauce piquante

Faire cuire les nouilles soba selon l'emballage. Les rafraîchir à l'eau froide pour qu'elles soient glacées. 

Verser un petit nid dans chaque bol. Trancher le tofu en lamelles minces et déposer sur les nouilles. Garnir d'oignon vert et de graine de sésame, au goût. Servir le petit shooter de sauce à part, pour verser à sa guise. Mettre à proximité le wasabi, le gingembre et le sriracha, pour condimenter si désiré :)

Ailes de tofu

Samedi soir. Envie de junk food. Mais la simple idée de manger une poutine parfois me cause une crise d'angoisse. On a donc essayé une recette de rondelles d'oignons au four ainsi que tenté une recette de tofu buffalo un peu plus élaborée que tofu + tabasco. Je n'ai pas pris de photo, parce que probablement j'étais trop pompette/affamée au moment de manger. Mais bon... des cubes de tofu grillés dans une sauce orange vif. Avec une trempette de légumes et sauce ranch. C'était super satisfaisant. Avec des rondelles d'oignons super croustillantes!
Recette pour les rondelles d'oignons sur Post-Punk Kitchen http://www.theppk.com/2010/10/omg-oven-baked-onion-rings/ sérieusement à tomber à terre. Tout le croustillant et la légèreté sans avoir les doigts graisseux!

Ailes de tofu

400 g tofu extra-ferme, taillé en gros cubes

"Rub"

60 ml levure nutritionnelle

1 cuillère à soupe de paprika

grosse pincée de sel

grosse pincée poivre

grosse pincée origan

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Sauce

125 ml sauce piquante (genre frank's red hot originale, mais pas buffalo parce que c'est le festival du NaCl)

30 ml margarine bonne au goût ( genre Earth Balance)

Dans un bol, mélanger les ingrédients du rub et en masser doucement les cubes de tofu.
Chauffer votre four à 425F (Laissez mariner le tofu pendant que le four se réchauffe)
Étaler le tofu sur une plaque à biscuit tapissée d'un papier parchemin et faire cuire le tofu jusqu'à ce qu'il soit un peu sec, en le retournant de temps en temps.
Dans une petite casserole, faire chauffer la sauce piquante. Lorsqu'elle frémit, y ajouter la margarine d'un coup et remuer doucement ( "monter", c'est à dire émulsionner votre sauce à chaud). y déposer les dés de tofu et les laisser s'imbiber avant de déguster avec des pics ou des cure-dents.
C'est bon avec de la bière :)

Sorbet Poire Cacao

Salut! Semaine occupée avec mes casseroles. Pas dans la cuisine, mais bien dans la rue...
 En gros c'Est ce qu'il se passe à Montréal en ce moment. Contestation de loi spéciale par un grand tintamarre quotidien à 20h. Ça ne fait pas que des heureux, mais que c'est beau de voir les voisins se parler et se sourire (ou bien s'envoyer chier, ça dépend de l'attitude et des valeurs de ton voisin)
Sinon j'ai cuisiné des petits plats rafraîchissants toute la semaine. Il faisait tellement chaud!
Vendredi soir on s'est bien refroidis avec ce sorbet improvisé. L'association Poire-Chocolat est classique et il n'y a rien à débattre la dedans. Cependant, je n'ai trouvé de recette de sorbet qui allie ces deux amis. Un sorbet au cacao peut parfois être trop long en bouche à mon goût, probablement à cause des stabilisateurs comme la gomme de guar qui donnent une texture pâteuse et collante au palais. La poire équilibre très bien l'amertume du cacao avec son petit côté fruité.
J'ai aussi utilisé du sirop de Mais à cause de sa forte teneur en glucose. Le glucose aide supposément à ne pas former de cristaux (je vais étudier ça et je vais revenir là dessus. Pas encore assez bu de caféine pour expliquer la structure moléculaire du glucose vs du fructose et leur comportement en dessous de zéro)
J'ai utilisé ce sirop de mais là. Il n'a pas de forte teneur en fructose, ce qui est un plus. http://www.wholesomesweeteners.com/brands/Wholesome_Sweeteners/Organic_Corn_Syrup.html
Pour éviter la présence de cristaux, j'ai également utilisé de l'alcool.

Sorbet Poire Cacao

175 ml eau

125 ml sucre brut

4 poires Bartlett super mûres!

Jus d'1 citron

60 ml cacao noir 

60 ml sirop de mais (ou autre source de glucose)

15 ml de poire Williams (ou rhum, ou vodka)

5 ml pâte de vanille (ou extrait, ou graines d'une gousse de vanille)

Dans une casserole, emmener à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir complètement.

Enlever le coeur et la tige des poires, gardez la peau et coupez les en morceaux.

Passer tous les ingrédients au mélangeur jusqu'à une belle onctuosité.

Mettre au moins 1 heure au réfrigérateur avant de le passer en sorbetière.

Tomates farcies "Pizza"

Les tomates farcies sont un de mes plats favoris, préparés par ma mère. Elle contiennent cependant du boeuf haché, un ingrédient que je n'achète plus.

Le Choix du Président a lancé un super bon produit, le Hachis Végétarien congelé qui est selon moi le meilleur analogue prêt à l'emploi de viande hachée. J'ai donc essayé ce produit dans des tomates farcies et le résultat était assez convaincant.

Dans mon frigo il y avait trois champignons portobello et je ne savais pas ou les ajouter dans mon menu de la semaine... J'ai donc décidé de les incorporer à mon souper de hier soir et ça m'a donné l'idée d'aromatiser les tomates farcies d'un parfum de pizza toute garnie. 

Il n'y a pas de pepperoni dans cette recette. Cependant, j'y ai mis quelques grains de fenouil car la saveur puissante de cet épice est très représentative de cette charcuterie. Lorsque les oignons et l'ail rissolent dans la poêle avec le fenouil, ça sent la saucisse! 

Tomates farcies "Pizza"

• 2 tasses de riz brun, cuit
• 3/4 tasse oignon ciselé (environ 1/2 oignon)
• 3 gousses d'ail, émincées
• 3 champignons portobello, parés et hachés grossièrement
• environ 2 tasses de hachis végétarien, congelé
• 1 poivron orange, taillé en petit dés
• 4 belles grosses tomates
• 1/2 boule de mozzarella légère, taillée en 4 rondelles épaisses
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
• 1/4 cuillère à thé de grains de fenouil
• 1/2 cuillère à thé d'origan
• 1/2 cuillère à thé de poudre chili
• pincée de muscade
• sel et poivre
• huile d'olive

Préchauffer le four à 350F. Dans une poêle antiadhésive, faire rissoler à feu moyen les oignons et l'ail, avec les épices dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les champignons et la pâte de tomate et laisser cuire jusqu'à ce que les champignons semblent un peu secs. Ajouter le hachis végétarien et faite cuire environ 2 minutes. Ajouter alors les poivrons et laisser suer encore 2 minutes.

Verser dans un cul de poule et laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps, découper un chapeau à chaque tomate. À l'aide d'une cuillère, les évider dans un bol. Essayez de garder une bonne couche de "viande" à l'intérieur de la tomate et de les laisser rondes. Hacher la chair et l'ajouter au mélange précédent. Y ajouter le riz. Assaisonner. En farcir les tomates. Probablement, il y aura trop de farce pour chaque tomate, alors verser le reste de la farce dans un plat à gratin et y déposer les tomates. Coiffer chaque tomate d'une rondelle de mozzarella. Enfourner et laisser cuire 25-30 minutes.

Si vous n'avez pas accès au Hachis Végétarien, vous pouvez utiliser du sans-viande haché de Yves Veggie.