La meilleure crème glacée à la banane à tout jamais

Les crèmes glacées à base de crème anglaise sont mes préférées. Elles ne sont pas gommeuses, pas trop grasses et mettent bien en valeur le parfum choisi.
Ma tante Loulou semble partie sur un trip de crème glacée maison. Elle en a fait au café, au citron (version sorbet et gelato) chocolat rhum, rhum raisin...
J'ai commencé à la suivre... j'avais des bananes qui commencaient à être un peu noires, et les crèmes glacées à base de crème anglaise sont mes préférées. Elles ne sont pas gommeuses, pas trop grasses et mettent bien en valeur le parfum choisi. Cependant, il faut absolument veiller à ce que les jaunes d'oeufs ne brouillent pas. Personne n'a envie d'une crème glacée à la brouillade d'oeuf, sauf peut-être Heston Blumenthal.
Je vais probablement en faire une bientôt avec une base végétale, entre temps, voici la recette.

Crème Glacée Banane, base de crème anglaise

8 portions 

500 ml lait 1%

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

80 ml sirop d'érable

40 ml sirop de mais

4 bananes très mûres

Ouvrir la gousse de vanille en deux sur le sens de la largeur. Retirer les graines en grattant avec la lame d'un couteau et mettre dans une casserole avec le lait. Ajoutez également le reste de la gousse. Emmener doucement à frémissement.

Dans un bol, bien mélanger les jaunes d'oeufs avec les sirops. 

Retirer les morceaux de gousse de vanille du lait bouillant. 

Verser le lait chaud en filet sur le mélange jaune-sirop, en fouettant constamment. Remettre dans la casserole et chauffer à feu très doux, en brassant toujours constamment, jusqu'à épaississement (nappe le dos d'une cuillère)

Mettre au froid sans tarder.  Le mélange s'épaissira en refroidissant. Prenez soin de mélanger à chaque 15 minutes environ.

Lorsque complètement refroidi, mettre les bananes dans un mélangeur avec un peu de cette crème anglaise. Bien liquéfier. 

Mélanger parfaitement et passer en sorbetière

Servir avec ganache chaude, arachides concassées et cerise confite. Ou avec des fraises fraîches. Ou des noix caramélisées.

Si vous n'avez pas de sorbetière, congelez le mélange dans des bacs à glaçon et passer au robot. Ça va être super super bruyant. Mais ça va être ben bon.