Sashimi de Kabocha

En recherchant des recettes japonaises, j'ai trouvé ce vidéo là sur Youtube.

J'avais une courge kabocha dans le garde-manger et je me suis dit pourquoi pas. C'est facile, sain et bon.

Manière très originale de consommer sa portion de légumes/fruits orangé quotidienne. J'ai donc demandé à l'auteure de la recette, Ochikeron (je ne sais pas si c'est son nom, mais c'est le nom de son channel youtube) si je pouvais traduire sa recette sur mon blog. 

Allez voir son blog et ses recettes sur Youtube, ça en vaut la peine! Cuisine santé, au micro-ondes, avec des ingrédients relativement simple à trouver même si on est en Gaspésie.

http://createeathappy.blogspot.ca/

http://www.youtube.com/user/ochikeron

Sashimi de Kabocha

400 g de courge Kabocha (ou butternut, ou même de la patate douce!)

200 ml lait de soja non sucré

4g agar-agar en poudre

sel, poivre

wasabi, sauce soja, gingembre mariné

Ouvrir et enlever les graines de la courge. Passer au micro-ondes pour 5 minutes à "Medium". 

Couper ensuite la courge en gros morceaux, et enlever la peau. 

Remettre dans un plat allant au micro-ondes, couvrir de film alimentaire et remettre 5 minutes à medium.

Piler la courge, assaisonner de sel et poivre et passer à travers un tamis.

Réserver

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait de soja. Y ajouter l'agar agar et faire cuire pendant au moins 3 minutes en remuant.

Mélanger à la courge, verser dans un plat carré et laisser prendre au congélateur.

Couper ensuite en tranches moyennes et servir comme un sashimi, avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.

Soba froide, tofu tiède

Je vais essayer un truc. Je vais mettre la photo avant le texte pour garder votre attention, comme une agace.
En gros, c'est un plat de nouilles glacées avec une petite sauce simple à tremper/verser sur les nouilles. Un peu de wasabi et de gingembre mariné, parce que... j'aime ça.
Le tofu est mariné dans une sauce teriyaki classique et grillé.

Soba froide, tofu tiède

pour deux portions

Marinade tofu

125 ml sauce soya légère

15 ml jus de lime

30 ml mirin (vin de riz, peut remplacer avec xérès ou saké)

30 ml sirop agave (ou miel, ou sirop d'érable)

1 gousse d'ail émincée

poivre

225 g tofu extra- ferme, coupé en deux pavés

Mettre le tofu dans un bol. Mélanger les ingrédients de la marinade dans une toute petite casserole. Emmener à ébullition et verser sur le tofu.

Laisser mariner pendant au moins 30 minutes.

Griller sur le bbq, à la poêle ou bien à broil au four.

Sauce pour les nouilles

60 ml sauce soya légère

30 ml mirin

Mélanger dans un petit bol et verser dans deux petit ramequins ou shooters pour le service.

Nouilles et garnitures

100 g nouilles soba

4 oignons verts émincés

graines de sésame grillé

wasabi

gingembre mariné

sriracha ou sauce piquante

Faire cuire les nouilles soba selon l'emballage. Les rafraîchir à l'eau froide pour qu'elles soient glacées. 

Verser un petit nid dans chaque bol. Trancher le tofu en lamelles minces et déposer sur les nouilles. Garnir d'oignon vert et de graine de sésame, au goût. Servir le petit shooter de sauce à part, pour verser à sa guise. Mettre à proximité le wasabi, le gingembre et le sriracha, pour condimenter si désiré :)

Ailes de tofu

Samedi soir. Envie de junk food. Mais la simple idée de manger une poutine parfois me cause une crise d'angoisse. On a donc essayé une recette de rondelles d'oignons au four ainsi que tenté une recette de tofu buffalo un peu plus élaborée que tofu + tabasco. Je n'ai pas pris de photo, parce que probablement j'étais trop pompette/affamée au moment de manger. Mais bon... des cubes de tofu grillés dans une sauce orange vif. Avec une trempette de légumes et sauce ranch. C'était super satisfaisant. Avec des rondelles d'oignons super croustillantes!
Recette pour les rondelles d'oignons sur Post-Punk Kitchen http://www.theppk.com/2010/10/omg-oven-baked-onion-rings/ sérieusement à tomber à terre. Tout le croustillant et la légèreté sans avoir les doigts graisseux!

Ailes de tofu

400 g tofu extra-ferme, taillé en gros cubes

"Rub"

60 ml levure nutritionnelle

1 cuillère à soupe de paprika

grosse pincée de sel

grosse pincée poivre

grosse pincée origan

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Sauce

125 ml sauce piquante (genre frank's red hot originale, mais pas buffalo parce que c'est le festival du NaCl)

30 ml margarine bonne au goût ( genre Earth Balance)

Dans un bol, mélanger les ingrédients du rub et en masser doucement les cubes de tofu.
Chauffer votre four à 425F (Laissez mariner le tofu pendant que le four se réchauffe)
Étaler le tofu sur une plaque à biscuit tapissée d'un papier parchemin et faire cuire le tofu jusqu'à ce qu'il soit un peu sec, en le retournant de temps en temps.
Dans une petite casserole, faire chauffer la sauce piquante. Lorsqu'elle frémit, y ajouter la margarine d'un coup et remuer doucement ( "monter", c'est à dire émulsionner votre sauce à chaud). y déposer les dés de tofu et les laisser s'imbiber avant de déguster avec des pics ou des cure-dents.
C'est bon avec de la bière :)

Sorbet Poire Cacao

Salut! Semaine occupée avec mes casseroles. Pas dans la cuisine, mais bien dans la rue...
 En gros c'Est ce qu'il se passe à Montréal en ce moment. Contestation de loi spéciale par un grand tintamarre quotidien à 20h. Ça ne fait pas que des heureux, mais que c'est beau de voir les voisins se parler et se sourire (ou bien s'envoyer chier, ça dépend de l'attitude et des valeurs de ton voisin)
Sinon j'ai cuisiné des petits plats rafraîchissants toute la semaine. Il faisait tellement chaud!
Vendredi soir on s'est bien refroidis avec ce sorbet improvisé. L'association Poire-Chocolat est classique et il n'y a rien à débattre la dedans. Cependant, je n'ai trouvé de recette de sorbet qui allie ces deux amis. Un sorbet au cacao peut parfois être trop long en bouche à mon goût, probablement à cause des stabilisateurs comme la gomme de guar qui donnent une texture pâteuse et collante au palais. La poire équilibre très bien l'amertume du cacao avec son petit côté fruité.
J'ai aussi utilisé du sirop de Mais à cause de sa forte teneur en glucose. Le glucose aide supposément à ne pas former de cristaux (je vais étudier ça et je vais revenir là dessus. Pas encore assez bu de caféine pour expliquer la structure moléculaire du glucose vs du fructose et leur comportement en dessous de zéro)
J'ai utilisé ce sirop de mais là. Il n'a pas de forte teneur en fructose, ce qui est un plus. http://www.wholesomesweeteners.com/brands/Wholesome_Sweeteners/Organic_Corn_Syrup.html
Pour éviter la présence de cristaux, j'ai également utilisé de l'alcool.

Sorbet Poire Cacao

175 ml eau

125 ml sucre brut

4 poires Bartlett super mûres!

Jus d'1 citron

60 ml cacao noir 

60 ml sirop de mais (ou autre source de glucose)

15 ml de poire Williams (ou rhum, ou vodka)

5 ml pâte de vanille (ou extrait, ou graines d'une gousse de vanille)

Dans une casserole, emmener à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir complètement.

Enlever le coeur et la tige des poires, gardez la peau et coupez les en morceaux.

Passer tous les ingrédients au mélangeur jusqu'à une belle onctuosité.

Mettre au moins 1 heure au réfrigérateur avant de le passer en sorbetière.

Tomates farcies "Pizza"

Les tomates farcies sont un de mes plats favoris, préparés par ma mère. Elle contiennent cependant du boeuf haché, un ingrédient que je n'achète plus.

Le Choix du Président a lancé un super bon produit, le Hachis Végétarien congelé qui est selon moi le meilleur analogue prêt à l'emploi de viande hachée. J'ai donc essayé ce produit dans des tomates farcies et le résultat était assez convaincant.

Dans mon frigo il y avait trois champignons portobello et je ne savais pas ou les ajouter dans mon menu de la semaine... J'ai donc décidé de les incorporer à mon souper de hier soir et ça m'a donné l'idée d'aromatiser les tomates farcies d'un parfum de pizza toute garnie. 

Il n'y a pas de pepperoni dans cette recette. Cependant, j'y ai mis quelques grains de fenouil car la saveur puissante de cet épice est très représentative de cette charcuterie. Lorsque les oignons et l'ail rissolent dans la poêle avec le fenouil, ça sent la saucisse! 

Tomates farcies "Pizza"

• 2 tasses de riz brun, cuit
• 3/4 tasse oignon ciselé (environ 1/2 oignon)
• 3 gousses d'ail, émincées
• 3 champignons portobello, parés et hachés grossièrement
• environ 2 tasses de hachis végétarien, congelé
• 1 poivron orange, taillé en petit dés
• 4 belles grosses tomates
• 1/2 boule de mozzarella légère, taillée en 4 rondelles épaisses
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
• 1/4 cuillère à thé de grains de fenouil
• 1/2 cuillère à thé d'origan
• 1/2 cuillère à thé de poudre chili
• pincée de muscade
• sel et poivre
• huile d'olive

Préchauffer le four à 350F. Dans une poêle antiadhésive, faire rissoler à feu moyen les oignons et l'ail, avec les épices dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les champignons et la pâte de tomate et laisser cuire jusqu'à ce que les champignons semblent un peu secs. Ajouter le hachis végétarien et faite cuire environ 2 minutes. Ajouter alors les poivrons et laisser suer encore 2 minutes.

Verser dans un cul de poule et laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps, découper un chapeau à chaque tomate. À l'aide d'une cuillère, les évider dans un bol. Essayez de garder une bonne couche de "viande" à l'intérieur de la tomate et de les laisser rondes. Hacher la chair et l'ajouter au mélange précédent. Y ajouter le riz. Assaisonner. En farcir les tomates. Probablement, il y aura trop de farce pour chaque tomate, alors verser le reste de la farce dans un plat à gratin et y déposer les tomates. Coiffer chaque tomate d'une rondelle de mozzarella. Enfourner et laisser cuire 25-30 minutes.

Si vous n'avez pas accès au Hachis Végétarien, vous pouvez utiliser du sans-viande haché de Yves Veggie. 

Ratatouille

La ratatouille fait partie de mes plats préférés depuis que j'ai appris à bien couper mes légumes.
En brunoise, ça vous donne un caviar délicieux avec à peu près tout.
En gros morceaux, ça vous donne un beau ragoût rustique et honnête, également délicieux avec n'importe quoi.
Pendant la belle saison, j'aime bien acheter un panier d'aubergines, de tomates, de poivrons et de courgettes au marché, pour faire des litres et des litres de cette préparation passe-partout afin de garnir mon congélateur (merci papa et maman pour le gros congélateur, ça va y aller aux toasts cet été!).
Les utilisations d'une bonne ratatouille sont infinies:

• en omelette
• sur un nid de pâtes ou de riz
• avec du pain à l'ail
• en papillote avec du poisson blanc et du fromage de chèvre
• sur une pizza 
• dans un oeuf cocotte
• dans une brouillade d'oeuf
• avec des oeufs pochés
• Avec une viande grillée
• dans une salade de pâtes (avec pois chiches ou thon, vinaigrette classique + olives)
• dans une crêpe

Ratatouille de base


(note: si vous voulez une ratatouille dans les règles de l'art, vous devez utiliser un poids égal de chaque légume. Sinon, faites comme moi et prenez grosso modo le même volume)

• 1 oignon espagnol, en dés de 1 cm

• 4 gousses d'ail, émincées

• 2 belles grosses courgettes, en dés d'1 cm

• 1 aubergine de taille moyenne, dés d'1 cm

• 1 poivron rouge, dés d'1 cm

• 1 poivron jaune, dés d'1 cm

• 1 petite boîte de tomates rôties, égouttées, ou bien 4 tomates italiennes, parées et coupées en petit dés

• 1 cuillèrée à thé de sucre

• 1 cuillèrée à thé de mélange d'herbes de provence

• 1/4 tasse huile d'olive

• sel et poivre

Le secret d'une bonne ratatouille, c'est de cuire les légumes séparément. L'aubergine est une éponge à huile, alors j'aime bien la cuire au four à 375 sur une plaque à biscuit avec du papier parchemin, avec une cuillèrée d'huile, pendant environ 25 minutes.

Dans une poêle en fonte (meilleur!) ou antiadhésive (plus santé!) à feu moyen, sauter séparément les légumes (sauf les tomates en boîte) avec un peu d'huile. Déposer au fur et à mesure dans une casserole. Ajouter le sucre, les tomates, les herbes. Laissez compoter à feu doux.

Servir chaud, froid ou tiède et c'est pas mal meilleur le lendemain. Cette recette fait environ 1 litre.

Vous pouvez également couper les légumes en dés d'1 ou 2 millimètres et cela vous fera un véritable petit caviar à servir avec des blinis et une crème fouettée au chèvre, ou avec toutes les idées de la liste précédente.

Cependant, armez vous de patience!  

Ma philosophie cuisine

Depuis l'âge d'environ 6 ans, j'ai toujours eu une préférence pour le végétarisme/ne pas manger d'animaux. J'ai fait un rêve dans lequel la tête de boeuf sur les boîte de corned beef me pourchassait. Ça a fait un déclic dans ma tête. Une vache ou un chien c'était la même chose.
Ensuite vers l'âge de 17 ans, j'ai fait un rapport sur l'impact environnemental des fermes industrielles lors d'un cours au cégep. Le déclic a été encore plus fort. La production de viande détruisait la planète. Je me suis mise à fond dans le végétarisme.
Puis viens mon cours de cuisine, à l'âge de 21 ans. Je devais tout goûter. C'était un véritable combat quotidien.
Ma vraie passion étant la restauration, j'ai sacrifié mes idéaux afin d'essayer de grimper l'échelle de la gastronomie.
Vers 22-23 ans, je mangeait de la viande au moins une fois par semaine.
Donc... maintenant à 25 ans, de retour aux études en diététique, je crois pouvoir maintenir mes convictions, cuisiner sainement et adapter certains mets "super-viande" pour satisfaire ma bouche et celle de mon copain.

Simplement, dans ma cuisine, il y a quelques règles et/ou habitudes que j'aimerais vous transmettre:

1) Pas de sucre raffiné/blanc dans mes ingrédients. J'utilise surtout du sucre de canne brut ou légèrement raffiné.
Ce n'est pas moins sucré ou plus santé, c'est simplement une question de goût. J'aime tout simplement me rapprocher le plus du goût naturel des aliments.
2) J'utilise surtout de la farine de blé entier à pâtisserie au lieu de la farine tout usage. On peut remplacer dans les même proportions ces deux farines, ce qui rend plus facile l'adaptation de recettes.
3) Il est plutôt rare que j'utilise des oeufs en pâtisserie. Question d'habitude probablement. J'utilise surtout des bananes, du tofu soyeux ou des graines de lin.
4) Une bonne partie de mon garde-manger est biologique, mais rien à rendre fou.
5) Grains entiers uniquement! Le vrai goût + tous les bienfaits nutritifs.
6) S'approvisionner avec les saisons. Parce que des fraises importées au mois de janvier à 6$ le panier, c'est dégueulasse.
7) Cuisiner avec des vrais produits. Si je peux faire quelque chose maison, je vais le faire.

En gros, je suis le guide alimentaire canadien + troubles obsessionnels compulsifs + engagement social.

La meilleure manière de... #1

Savoir si un melon est mûr. 

Il y a un "beau spot" décoloré, signe qu'il a mûri dans un champ. Ça donne généralement un bonne idée, mieux que de le lancer par terre.

Je pense qu'il doit sentir bon aussi. 

Riz frit à l'ananas

Je n'ai jamais vraiment aimé "manger du chinois". Les sauces néons, la couleur brunâtre des fritures et le bain d'huile que sont les spécialités des buffets "canado-chinois" ne me paraissaient pas appétissantes.
Par contre, le 26 décembre depuis deux ans nous avons une nouvelle tradition familiale = Le souper + échange cadeau chinois.
Mon oncle se charge de faire le banquet de chinoiseries traditionnelles (egg rolls, soupe won ton, crevettes frites, tralala lala) et ensuite toute la famille participe à un échange de cadeau loufoque et interminable (dans le bon sens des deux termes).
C'est devenu mon souper du temps des fêtes préféré. Également, ça m'a permis de ré-apprivoiser le "chinois-canadien", jusqu'à me faire des won-tons maison et des eggrolls au tofu.
Voici donc une recette dans cette gamme.
Il est impératif de cuire le riz brun au moins une journée avant de faire cette recette. Il faut que le riz "soit bien sec" pour que tous les petits grains se sentent indépendants et autonomes. Autrement, vous vous retrouverez avec un genre de risotto chinois.

Riz frit à l'ananas


1 poivron rouge, en dés
1 1/2 tasse de petits cubes d'ananas frais, en dés (environ 1/2 ananas)

3 tasses de riz brun à grain court, cuit
1 bloc de tofu fumé bio, en dés (environ 300 g)

1 "paquet" d'oignons verts, en rondelles
3 cuillères à soupe de sauce soya réduite en sodium
1/4 cuillère à thé de 5 épices chinoises en poudres
2 cuillères à soupe d'huile de canola, séparées


Dans un wok, faire sauter le poivron rouge et l'ananas avec une cuillère à soupe d'huile de canola, à feu vif.
Réserver.
Dans le même wok, remettre une cuillère d'huile, ajouter le tofu fumé, sauter environ 2 minutes. Ajouter le riz. Brasser d'une manière constante pour éviter que le riz colle. Ajouter le reste des ingrédients ainsi que les poivrons et l'ananas réservés.
Sauter pour environ 2-3 minutes et ensuite assaisonner de sel et de poivre à votre goût.
Pour 4 portions

Si vous ne trouvez pas de tofu fumé (j'ai trouvé le mien dans un IGA bien stocké sur Beaubien dans l'est!) vous pouvez prendre 300 g de tofu bien pressé, mariné dans une infusion forte de thé Lapsang Souchong ( thé fumé à l'épinette, je crois) et de sauce tamari.
Vous pouvez également utiliser du tofu teriyaki.
Ou tout simplement omettre le tofu et servir en accompagnement avec d'autre chinoiseries.

Bonjour

D'accord. Ça fait plusieurs blogs que j'essaie de "starter" mais ça fini soit en oubli ou bien en post émotionnel alors que tout ce que je veux c'est partager des recettes ou des patrons de tricot.
On va recommencer par se présenter.

Bonjour, mon nom est Marie-Noelle et je suis granola. J'ai fini par accepter cet aspect de ma personne.
Je n'aime pas les listes d'ingrédients longues comme un bras. J'ai été également diagnostiquée avec un trouble d'anxiété généralisée, donc j'ai peur du glutamate mono sodique, de dépasser le 2300 mg de sodium par jour, de ne pas manger mes 8 portions de légumes du Guide Alimentaire, des boîtes de conserves bosselées et l'après date de péremption. Plein d'autres choses aussi.
Je suis également étudiante en Techniques de Diététique, après avoir cuisiné professionnellement pendant quelques années.
Je vais donc essayer avec ce blog d'inscrire le nombre de portions des quatre groupes alimentaires du guide alimentaire canadien et favoriser les aliments peu transformés équitables et locaux. Probablement biologiques aussi, mais ça c'est un choix personnel.
Probablement qu'aucune recette de viande ne sera disponible sur ce blog. J'ai été végétarienne pendant un bout de temps et je tente de Re-chasser la viande de mon alimentation. Ça ne fonctionne pas vraiment dans ma tête manger de la viande.
Étant Gaspésienne, je veux favoriser les produits de la mer. Nombreuses sont les recettes de pétoncles, crevettes et homard, obscures sont les recettes à base d'algues et de légumes de mer. Je me fais donc un défi de cuisiner ce produit et de l'adapter à nos goûts. Je veux aussi tenter d'alléger/rendre végé quelques favoris gaspésiens.
Mon plat favori demeure la soupe de têtes et joues de morue, au lard et aux pommes de terre, garni de pétoncles et de crevettes nordiques. Méchant défi.