Sorbet Poire Cacao

Salut! Semaine occupée avec mes casseroles. Pas dans la cuisine, mais bien dans la rue...
 En gros c'Est ce qu'il se passe à Montréal en ce moment. Contestation de loi spéciale par un grand tintamarre quotidien à 20h. Ça ne fait pas que des heureux, mais que c'est beau de voir les voisins se parler et se sourire (ou bien s'envoyer chier, ça dépend de l'attitude et des valeurs de ton voisin)
Sinon j'ai cuisiné des petits plats rafraîchissants toute la semaine. Il faisait tellement chaud!
Vendredi soir on s'est bien refroidis avec ce sorbet improvisé. L'association Poire-Chocolat est classique et il n'y a rien à débattre la dedans. Cependant, je n'ai trouvé de recette de sorbet qui allie ces deux amis. Un sorbet au cacao peut parfois être trop long en bouche à mon goût, probablement à cause des stabilisateurs comme la gomme de guar qui donnent une texture pâteuse et collante au palais. La poire équilibre très bien l'amertume du cacao avec son petit côté fruité.
J'ai aussi utilisé du sirop de Mais à cause de sa forte teneur en glucose. Le glucose aide supposément à ne pas former de cristaux (je vais étudier ça et je vais revenir là dessus. Pas encore assez bu de caféine pour expliquer la structure moléculaire du glucose vs du fructose et leur comportement en dessous de zéro)
J'ai utilisé ce sirop de mais là. Il n'a pas de forte teneur en fructose, ce qui est un plus. http://www.wholesomesweeteners.com/brands/Wholesome_Sweeteners/Organic_Corn_Syrup.html
Pour éviter la présence de cristaux, j'ai également utilisé de l'alcool.

Sorbet Poire Cacao

175 ml eau

125 ml sucre brut

4 poires Bartlett super mûres!

Jus d'1 citron

60 ml cacao noir 

60 ml sirop de mais (ou autre source de glucose)

15 ml de poire Williams (ou rhum, ou vodka)

5 ml pâte de vanille (ou extrait, ou graines d'une gousse de vanille)

Dans une casserole, emmener à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir complètement.

Enlever le coeur et la tige des poires, gardez la peau et coupez les en morceaux.

Passer tous les ingrédients au mélangeur jusqu'à une belle onctuosité.

Mettre au moins 1 heure au réfrigérateur avant de le passer en sorbetière.