Ratatouille

La ratatouille fait partie de mes plats préférés depuis que j'ai appris à bien couper mes légumes.
En brunoise, ça vous donne un caviar délicieux avec à peu près tout.
En gros morceaux, ça vous donne un beau ragoût rustique et honnête, également délicieux avec n'importe quoi.
Pendant la belle saison, j'aime bien acheter un panier d'aubergines, de tomates, de poivrons et de courgettes au marché, pour faire des litres et des litres de cette préparation passe-partout afin de garnir mon congélateur (merci papa et maman pour le gros congélateur, ça va y aller aux toasts cet été!).
Les utilisations d'une bonne ratatouille sont infinies:

• en omelette
• sur un nid de pâtes ou de riz
• avec du pain à l'ail
• en papillote avec du poisson blanc et du fromage de chèvre
• sur une pizza 
• dans un oeuf cocotte
• dans une brouillade d'oeuf
• avec des oeufs pochés
• Avec une viande grillée
• dans une salade de pâtes (avec pois chiches ou thon, vinaigrette classique + olives)
• dans une crêpe

Ratatouille de base


(note: si vous voulez une ratatouille dans les règles de l'art, vous devez utiliser un poids égal de chaque légume. Sinon, faites comme moi et prenez grosso modo le même volume)

• 1 oignon espagnol, en dés de 1 cm

• 4 gousses d'ail, émincées

• 2 belles grosses courgettes, en dés d'1 cm

• 1 aubergine de taille moyenne, dés d'1 cm

• 1 poivron rouge, dés d'1 cm

• 1 poivron jaune, dés d'1 cm

• 1 petite boîte de tomates rôties, égouttées, ou bien 4 tomates italiennes, parées et coupées en petit dés

• 1 cuillèrée à thé de sucre

• 1 cuillèrée à thé de mélange d'herbes de provence

• 1/4 tasse huile d'olive

• sel et poivre

Le secret d'une bonne ratatouille, c'est de cuire les légumes séparément. L'aubergine est une éponge à huile, alors j'aime bien la cuire au four à 375 sur une plaque à biscuit avec du papier parchemin, avec une cuillèrée d'huile, pendant environ 25 minutes.

Dans une poêle en fonte (meilleur!) ou antiadhésive (plus santé!) à feu moyen, sauter séparément les légumes (sauf les tomates en boîte) avec un peu d'huile. Déposer au fur et à mesure dans une casserole. Ajouter le sucre, les tomates, les herbes. Laissez compoter à feu doux.

Servir chaud, froid ou tiède et c'est pas mal meilleur le lendemain. Cette recette fait environ 1 litre.

Vous pouvez également couper les légumes en dés d'1 ou 2 millimètres et cela vous fera un véritable petit caviar à servir avec des blinis et une crème fouettée au chèvre, ou avec toutes les idées de la liste précédente.

Cependant, armez vous de patience!